Clases de gelatina

Recetario virtual de gelatina básica

Corregido y aumentado, por relanzamiento todo abril y mayo 2014, únicamente $350

Contenido

I. Conceptos generales en la elaboración de gelatinas

Cómo engrasar
Cómo desmoldar
Hidratación de la grenetina
Mezcla de ingredientes
Tabla de gramajes
Consejos y sugerencias
Reglas de limpieza
Uso de Vinos y licores
Ingredientes básicos
Tips

II. Gelatina de agua
III. Gelatina de leche
IV. Gelatina de queso
V. Gelatina de yogurt
VI. Gelatina de cajeta
VII. Gelatina triturada
VIII. Gelatina colorín
IX. Gelatina arcoíris
X. Gelatina de 3 leches
XI. Gelatina mosaico
XII. Gelatina de pepino y de jugos naturales
XIII. Gelatina de refresco
XIV. Ensalada de gelatina con salsa de yogurt
XV. Salsas (coulis) para gelatina

Recetario de gelatina artística

Corregido, aumentado, mejorado, por relanzamiento, todo abril y mayo 2014, únicamente $600

80 páginas a todo color

Contenido

I. Delicia de cereza
II. Paletas de gelatina (de dos capas, paletas de mosaico, paletas forma de esfera)
III. Técnica de pintado por fuera
IV. Calcado de dibujos
V. Pintado por dentro
VI. Encapsulado de frutas
VII. Técnica de foto impresión
VIII. Gelatina sorpresa (gelatina dentro de gelatina)
IX. Rosca de frutas
X. Gelatina rellena
XI. Diseño de marcos
XII. Gelatina decorada navideña
XIII. Alberca de gelatina
XIV. Bocados de gelatina
XV. Mosaico frutal
XVI. Gelatina mármol
XVII. Delicia de fresa y yogurt
XVIII. Técnica de gelatina en relieve
XIX. Técnica de gelatina decorada
Gelatina blanca
Gelatina de colores
Placa de gelatina
Brillo para gelatina
Guía básica de colores
Pintura en placa de gelatina
Gelatina en capas
Tipos de gelatina (plana, bidimensional, tridimensional)
Gelatina bomba
XX. Ojos flotantes
XXI. Gela-pastel

taller paletas de gelatina

Sábado 14 de Diciembre

9:00-16:30 hrs

Temario:

A elaborar 8 distintas paletas

- paleta esfera de agua

- paleta esfera de leche con fotoimpresión

- paletas bocado (flor y corazón)

- paletas de cilindro (mosaico y de 2 capas)

- paletas cuadradas de 4 capas

- paletas de gusano

Incluye material

- gelatina agua y leche (1litro de c/u)

- 1 molde paletas cilindro

- 6 moldes de esfera

- 1 molde para paletas cuadradas

- 1 molde paletas de flor

- 1 molde paletas de corazón

- empaque para las paletas

Inversión: $750

Olivia Murillo

opichen, esquina tekit, manzana 27, lote 16, Lomas de Padierna, Tlalpan (cerca de six flags)

tel. 5645 5675 - 04455 1522 2000

olimlmx@yahoo.com

videos gelalegría

paletas de gelatina esféricas

gelatinas en bolsita 

paletas de gelatina mosaico

talleres de gelatina OCTUBRE 2013

Taller de gelatina

Taller de gelatina floral

Taller de gelatina floral, marzo 2013

Mayores informes:

Olivia Murillo

5645 5675

04455 1522 2000

México, DF

Lomas de Padierna, Tlalpan (cerca de six flags)

Foto impresiones para Gelatina

Impresión y venta  de hojas bond  y oblea con tinta comestible para la decoración de gelatinas, pastel, galletas, chocolate

Las hojas  están personalizadas con el diseño de tu preferencia ya que imprimo la imagen de acuerdo a la forma y tamaño que requieras repitiéndose las veces que quepan en una hoja tamaño carta.

Te puedo realizar impresiones verticales, horizontales, cuadradas, circulares

La oblea es una pasta muy similar a la ostia con cierto grado de humedad, con un área de impresión de 19 x 25 cm, $80

El transfer para gelatina es un papel que nos permite transportar los colorantes vegetales sobre la gelatina. El área de impresión es tamaño carta $30

Transfer para gelatina:  decora tu gelatina en 3 pasos

                                    
1. RECORTA

                               
                           
2. PEGA

             

3. RETIRA

¡LISTO!, Tu gelatina ahora está decorada

Impresión tamaño carta con 20 imágenes, cada una con un diámetro de 4.5 cm

Ideal para gelatina individuales

Evitar fruta ácida en las gelatinas

No añada a la gelatina, mangos, parchita (maracuyá),piña, higos, kiwis, guayaba, jengibre, papaya (lechosa), frescos o congelados, contienen una enzima llamada BROMELAIN, la cual rompe las estructuras protéicas de la gelatina y no permite que cuaje. Para añadir estas frutas debe cocinarlas primero o que estén enlatadas, en almíbar o en conserva.
La Bromelain (enzima) se destruye al cocinar la fruta, de esta manera puede cocinar las frutas en casa antes de añadir a la gelatina. Siempre cuele la fruta antes de añadir a la gelatina, para que no se agüe,
Para 2 tazas de mezcla de gelatina la proporción debe ser usar 1 a 2 tazas de fruta, sea en cubos, muy picada, o pequeñas piezas.

Gelatinas de bolsita, ¿cómo prepararlas de manera óptima?

Te sugiero realizar las instrucciones del empaque de manera contraria, es decir; a medio litro de agua fría agrega el contenido del sobre y deja reposar por ½ hora, hierve ½ litro de agua y agrégalo al recipiente anterior, mezcla hasta disolverse. Notarás una gran diferencia, tanto dureza como en sabor, debido a que lo ideal es que la grenetina sea hidratada primero en agua fría, al hacerlo de manera contraria sus propiedades óptimas se ven alteradas, inténtalo y platícame :o)

Colores Vegetales

Se obtienen de especies vegetales, esto los hace comestibles. Puedes adquirirlos en tiendas de autoservicio o casas de material primas. Existe una verdadera gama de colores en distintas presentaciones, polvo, líquido, gel o pasta. Aquí tenemos una muestra de cómo solucionar ésto de forma casera. La rueda de color es particular, pues no se basa en los colores primarios solamente, sino que incorporo el color verde como un color más, ya que del camino entre el amarillo y el azul tenemos varios tonos

Curso de gelatina comercial noviembre 2012

Taller virtual de cake pops

grenetina hidrolizada

http://www.facebook.com/olymurillo

Informes:

Olivia Murillo
(0155) 5645 5675
04455 1522 2000

Cursos virtuales de gelatina

gelatina de yogurt con salsa de zarzamora

Ingredientes:

 4 tazas de yogurt natural (1 litro)

 1 taza de sustituto de azúcar

 1 taza de leche (250 ml)

 4 cucharadas de grenetina (28g), hidratadas en ½ taza de agua (120ml) y fundida a baño María

 1 taza de mermelada de zarzamora

 ¼ taza de agua fría

 Zarzamoras  para decorar

Preparación:

Licua el yogurt con el sustituto de azúcar y la leche; sin dejar de licuar, incorpora poco a poco la grenetina previamente hidratada y fundida. Vierte a un molde para gelatina y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo.

Licua la mermelada con el agua restante.

Ofrece la gelatina bañando con la mermelada y decorando con más fruta

20 razones para tomar grenetina hidrolizada

El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo, constituyendo cerca del 30% de la proteína total siendo uno de sus principales componentes

Está presente en todos los órganos y tejidos, y es esencial para la protección y desarrollo de  órganos vitales, músculos, cartílagos, tendones, ligamentos, huesos, piel, córnea, pared de vasos sanguíneos, encías y dientes

A partir de los 25 años los niveles de colágeno comienzan a reducir en aproximadamente un 1.5% por año, como parte del proceso de envejecimiento, hacia los 45 años de edad los niveles de colágeno en el cuerpo se han reducido hasta en un 45%

Esta reducción del colágeno en el organismo es el causante principal de:
 

Envejecimiento prematuro
Aumento de molestias y dolores en articulaciones y músculos
Pérdida de elasticidad y tersura en la piel, cabello y uñas
Aumento de problemas oculares
Deficiencias en el sistema cardiovascular y linfático
Aumento de problemas en dientes y encías

Pocas  personas conocen que una dieta alta en colágeno suplemental puede revertir los efectos del envejecimiento.

BENEFICIOS DE TOMAR  COLÁGENO HIDROLIZADO SUPLEMENTAL:

1.- El colágeno hidrolizado es un producto natural, con un porcentaje muy alto de absorción vía oral (98% aproximadamente) completamente seguro  y con un amplio historial de uso clínico, que no presenta efectos adversos secundarios. 

2.- Como auxiliar o en términos preventivos en osteoartritis reumatoide, lesiones deportivas o accidentes.

3.- Retrasa o evita la degeneración progresiva del tejido cartilaginoso.

4.- Disminuye el dolor y el consumo de analgésicos.

Al adelgazarse o desaparecer el cartílago, se rozan los huesos provocando fuerte dolor y deformaciones, así como la pérdida de líquido sinovial, lo priva de su capacidad lubricante y protectora, siendo el colágeno el que les proporcionará la estructura ayudándolos a su regeneración, dotándole de fuerza, tensión y resistencia; además de enlentecer e incluso detener el proceso degenerativo.

5.- Auxiliar en osteoporosis.

El consumo de colágeno parece incrementar la densidad ósea, especialmente en condiciones de deficiencia  de calcio y proteínas; asociándose los consumos altos de proteína con una masa mineral ósea aumentada.

6.- Fortalece y promueve el desarrollo del cartílago.

Los aminoácidos aportados por el colágeno sintetizan nuevo colágeno que ayuda a regenerar el cartílago y a dotarle de fuerza, tensión y resistencia necesarias.

7.- Ayuda en la reparación y regeneración de ligamentos, tendones, articulaciones y huesos.

8.- Fortalece e hidrata la piel.

El colágeno refuerza la capacidad de los tejidos para retener agua, ocasionando que las células estén debidamente hidratadas y la epidermis se muestre suave y elástica.

9.- Suaviza líneas  finas de expresión y arrugas faciales.

El colágeno aporta aminoácidos esenciales que permiten recuperar la compleja estructura del entramado fibroso del colágeno, ayudando a mantener y reparar la fuerza.

10.- Fortalece el cabello, reduce la pérdida del mismo, aumenta el volumen, proporciona brillo, vigor y un aspecto saludable.

11.- Endurece y fortalece uñas provocando un crecimiento armónico y sin alteraciones.

12.- Potente acción antioxidante.

13.- Incrementa  la energía y disminuye el tiempo de recuperación después de alguna actividad física.Ejerce un efecto altamente benéfico en el organismo ya que es precursor de aminoácidos esenciales para garantizar un correcto metabolismo de la energía en las células musculares.

14.- Fortalece y refuerza el sistema inmunológico.

Todos los sistemas del cuerpo requieren una dieta balanceada que incluya proteínas (colágeno), vitaminas y minerales que lo fortalecen y mantienen en armonía.

15.- Ayuda a evitar estreñimiento y gastritis.

Debido a su acción coloidal el colágeno hidrolizado ayuda en trastornos del colón, gastritis, exceso de acidez y estreñimiento.

16.- Altamente recomendado en dietas adelgazantes ya que proporciona un efecto saciante además de que su composición es 94% proteína, 0% grasa, 0% colesterol y 0% carbohidratos.

17.- Previene enfermedades cardiovasculares.

Restituyendo la elasticidad a las válvulas de los vasos sanguíneos y linfáticos  evitando que se rompan por el endurecimiento de las mismas, y contribuyendo a un menor aumento de la presión arterial.

 18.- Refuerza dientes y encías.

19.- Mejora el funcionamiento del sistema linfático favoreciendo una mayor eliminación de las toxinas.

20.- Ayuda a disminuir la celulitis y a desvanecer estrías. Una adecuada estructura de colágeno en la piel no permite que la grasa aflore hacia la superficie de la piel, evitando con esto que se forme el aspecto de piel de naranja.

gelatina de fruta natural

Ingredientes para la gelatina de agua

• 30 gr o 3 cucharadas de grenetina

• 5 tazas de agua

• 300 gr de azúcar

• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico

• 10 ml de esencia  de grosella

• 1/2 taza de fresas picadas

• 1/2 taza de frambuesas

• 1/2 taza de zarzamoras

• 1 taza de uvas verdes

• 1/2 taza de uvas rojas

• 1 molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar :

1. Hidrata la grenetina  en una taza de agua fría hasta que esponje; reserva.

2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir. Deja tibiar.

3. Añade el ácido cítrico y la esencia  de grosella; reserva.

Para el Montaje

1. Vacía al molde un centímetro de gelatina, deja semicuajar y acomoda la fruta de manera decorativa. Sella y continúa acomodando la fruta hasta 3/4 partes del molde.

2. Agrega un poco de colorante en la gelatina restante y vacía hasta llenar el molde. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado sobre una charola húmeda.

TIP: Sellar significa agregar un poco de gelatina líquida sobre la fruta.

gelatina en niveles

Ingredientes:

• 3 cucharadas de grenetina

• 1/2 taza de agua fría

• 1 litro de leche

• 300 gr de azúcar

• 10 ml de esencia  de vainilla

• 1 molde

• Colorantes  al gusto

Manera de Preparar :

1. Hidrata la grenetina  en el agua fría y deja que esponje.

2. Hierve la leche con el azúcar; retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta diluir.

3. Añade la esencia  de vainilla, separa en  porciones. Pinta de acuerdo a tus colores elegidos, cuantas capas quieras elaborar

4. Acomoda el molde sobre una servilleta y vierte un poco de gelatina , dejar cuajar.

5. Gira el molde, vacía un poco de gelatina de otro color y deja cuajar.

6. Gira de nuevo , vacía otro tono, endereza el molde en posición normal y termina con el último color hasta llenare el molde.

TIP: Diluye el colorante en un poco de agua, antes de agregarlo a la leche.